Необычная и очень вкусная встреча состоялась 9 июня в библиотеке-филиале №3 (ул. Городская, 12). С историей русского пряника и искусством его росписи знакомились ребята из летнего творческого интенсива «Бодрое утро». В гости к детям и педагогам приехала заместитель директора по маркетингу Светлана Чербаева. Она провела мастер-класс по росписи пряничной рыбки.
Светлана Николаевна поведала ребятам о вековой истории русских пряников и пригласила всех погрузиться в прошлое, сотворив своими руками пряничное чудо.
Надо отметить, что изготовление и роспись пряников — это личный благотворительный проект Светланы Николаевны. Все заработанные деньги от проведения мастер-классов она направляет на гуманитарную помощь для бойцов специальной военной операции.
Экскурс в историю
Покупая в магазине пряник к чаю, мы даже не задумываемся, что история этого русского национального лакомства насчитывает больше тысячи лет, и всё это время он был самым тесным образом связан с обычаями и бытом русского народа.
Принято считать, что пряники на Руси появились в IX веке. От современного пряника отличались они не сильно и представляли собой выпечку из смеси ржаной муки с большим количеством меда и ягодным соком. Называли их медовым хлебом. В зависимости от региона в его рецепт добавляли местные травы и коренья. А когда в XII–XIII веках на Руси появились экзотические специи, пряник окончательно оформился в то лакомство, которое мы знаем сегодня, и получил привычное нам название.
Простота изготовления — с одной стороны, и разнообразие вкусов и форм — с другой, сделали пряник привычным для повседневной русской жизни всех слоев населения. Размерами и красотой пряника на столе подчеркивалось богатство и престиж хозяев. Царские пряники могли весить больше пуда и представляли собой настоящие произведения искусства. А маленькие простые прянички, — канфарки и мятные жамки, — раздавались нищим на церковных праздниках. Пряники выпекали по случаю знаменательных государственных событий и для семейных торжеств.
Так, например, в 1896 году в честь коронации Николая II было изготовлено 400 тысяч памятных пряников, украшенных императорским вензелем. Готовили их по особой технологии для длительного хранения. Аромат и мягкость они сохраняли несколько месяцев. В дворцовых записях сохранились сведения, что на приготовление коронационных пряников ушло более 300 пудов меда. В рецепт коронационного пряника входили отборная пшеничная мука, липовый мед с подмосковных пасек, цейлонская корица и индийский кардамон. Пряник был украшен традиционным оттиском с двуглавым орлом и вензелем «Н II».
Без специально изготовленных пряников не обходились и праздничные семейные трапезы: дни рождения, свадьбы, крестины, юбилеи и поминки. В подарок невесте пекли пряник в виде корзины цветов, сердечка, целующихся голубков, лебедей, украшая его надписью «Кого люблю, тому дарю».
Пряниками обменивались в Прощенное воскресенье. На оборотной стороне пряника для больного вырезали инициалы ангела-хранителя. В конце праздничной трапезы засидевшихся гостей угощали разгонным пряником. Большой прямоугольный пряник-разгоня делился на части, которые хозяйка вручала каждому из гостей — с намеком, что пора и честь знать.
Пряники пользовались постоянным спросом, и в XVII-XIX веках пряничное дело стало распространенным и доходным народным промыслом. Их пекли во многих городах и деревнях России как в домашних условиях, так и на специальных производствах. Причем в каждой местности выпекали свои пряники по традиционным рецептам. Секреты изготовления передавались из поколения в поколение и часто составляли коммерческую тайну. Знаменитыми центрами массового производства пряников были Тула, Вязьма, Архангельск и Городец.
Тула славилась печатным пряником. Для его изготовления делали специальные пряничные доски из твердых пород дерева (груша, орех, клен, береза) с вырезанным на них зеркальным рисунком. Такие доски стоили дорого и могли служить до 70 лет. Мастера, вырезавшие пряничные доски, назывались знаменщиками.
В Вязьме делали дорогие «прозрачные» пряники. Готовились они по особому рецепту (ныне утраченному) из заварного теста на меду, часто содержали малиновую или сливовую прослойку и имели характерный пряный вкус за счет добавления корицы и гвоздики. Именно вяземские пряники раздавались в качестве подарков во время коронации Николая II на Ходынском поле.
В Архангельской губернии изготавливали лепные пряники — «козули» (от поморского слова, которое обозначало завиток или загогулину). Кусочкам теста придавали форму животных и птиц и покрывали разноцветной сахарной глазурью. Считалось, что козули служат оберегом от нечистой силы. Такой вид пряников считается самым древним. Традиционно их пекли на Рождество. Другим видом архангельских пряников были «тетерки» или «витушки«. Их изготавливали из тонких жгутов теста, сплетенных в виде узора. Считается, что козули и тетерки — самые древние виды пряников.
Городец славился пряниками с различными добавками — лимоном, миндалем, фруктовым повидлом. Всего было более 30 вкусов. На фабриках по их производству работали в основном старообрядцы — потомственные мастера, в чьих семьях рецепты этого лакомства передавались от отца к сыну.
Продавались пряники в булочных, специальных лавках, с лотков, на базарах и ярмарках в пряничных рядах. Побывать на ярмарке и не привезти домой пряников считалось позором. 7 550 пудов пряников выпекали для ежегодной Нижегородской ярмарки в Нижнем Новгороде
Хорошо известны были российские пряники и за рубежом.
Традиция пряничного промысла в России не забыта, и сегодня на ярмарках в разных городах страны можно встретить палатку с вкусными и ароматными пряниками, украшенными яркой глазурью. Темы росписей самые разнообразные — от традиционных до самых неожиданных.
В сентябре 2024 года была создана Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России. Как значится в её уставе, она «создана с целью повышения престижа культурно и исторически значимых профессий мастера пряничного дела и знаменщика, раскрытия перспектив развития в этом направлении для молодежи и начинающих мастеров». Гильдия существует не только на бумаге, но и весьма активно работает. Сейчас в неё входит уже 51 региональное объединение.
На мастер-классе от Светланы Чербаевой школьники и педагоги погрузились в старинный увлекательный мир росписи пряничной рыбки. У каждого получилось уникальное красивое лакомство. Дети и взрослые были в восторге! Спасибо, Светлана Николаевна, за созданную Вами атмосферу праздника!
