Земля ещё и потому щедра,
Что в мире существуют повара.
Роберт Рождественский
Лицензия ССО https://pxhere.com/ru/photo/988057
20 октября ежегодно отмечается Международный день повара. Праздник был учреждён в 2004 году по инициативе известного шеф-повара и почётного доктора кулинарного искусства университета Джонсона и Уэльса Билли Галлахера, который в то время возглавлял Всемирную ассоциацию сообществ шеф-поваров (Worldchefs). Целью создания этой даты стало признание важности труда кулинаров, популяризация профессии и привлечение в неё молодых талантливых специалистов.
Сама Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров имеет давнюю историю: идея создания международного объединения кулинаров возникла в 1920 году благодаря швейцарской федерации поваров, а в 1928 году организация была основана в Париже, в Сорбонне. Сегодня она объединяет национальные ассоциации поваров из многих стран мира.
«Счастье живёт на кухне», – говорил знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз. Эти слова точно отражают суть профессии повара: именно на кухне рождаются блюда, которые дарят людям радость, тепло и ощущение дома.
Профессия повара имеет очень древнюю историю. Одно из первых упоминаний о человеке, который профессионально готовил пищу для других, относят к Криту: около 2600 лет назад повар готовил еду для солдат царя. В Древнем Риме кулинария уже стала отдельным искусством, а рецепты того времени заложили основу европейской кухни.
Лицензия ССО
https://pxhere.com/ru/photo/1707980
В России профессия повара выделилась в особое ремесло в XI веке. Исторические источники упоминают повара Торчина, служившего при дворе князя Глеба. Позднее, в 1779 году, была составлена первая русская кулинарная книга «Поваренные записки» Сергея Друковцова, а в 1888 году в Петербурге открылась первая кулинарная школа.
Интересно, что слово «салат» происходит от выражения herba salata – «солёная трава». В Древнем Риме свежую зелень смешивали с солью, оливковым маслом и уксусом. А первые рецепты супов появились ещё около трёх тысяч лет назад, что делает это блюдо одним из древнейших в истории кулинарии.
Современный повар – это не только исполнитель рецептов, но и творец. Он должен разбираться в сочетании продуктов, соблюдать санитарные нормы, работать быстро и слаженно в команде, а также постоянно изучать новые техники и тенденции. Именно поэтому профессия повара остаётся одной из самых востребованных, уважаемых и интересных в мире.
День повара отмечают работники кулинарной сферы – повара, шеф-повара, кондитеры, су-шефы, пекари, специалисты служб питания в гостиницах, сотрудники кейтеринга, преподаватели кулинарных школ и академий, а также студенты и выпускники кулинарных специальностей.
С каждым годом День повара приобретает всё большее значение. В этот день проводятся мастер-классы, кулинарные конкурсы, дегустации и образовательные мероприятия, посвящённые здоровому питанию и кулинарному искусству. Праздник напоминает: за каждым вкусным блюдом стоит труд настоящего мастера, который дарит людям не только еду, но и настроение, уют и радость.
Профессия повара – это удивительное сочетание мастерства, творчества и заботы о людях. Каждый день повар превращает простые продукты в блюда, которые согревают, радуют и объединяют за одним столом. Его работа требует не только знаний технологий и точности, но и развитого вкуса, фантазии, терпения и любви к своему делу.
День повара – это не только профессиональный праздник, но и возможность выразить уважение людям, благодаря которым наша жизнь становится вкуснее, теплее и ярче.
Предлагаем вашему вниманию обзор литературы, посвящённой профессии повара. С книгами можно ознакомиться на книжной выставке «Кто не питает тело, тот не питает дух» в Центральной городской библиотеке имени Юрия Либединского.
О тех, кто нас кормит // Профессии работников сферы обслуживания: учебное пособие для профильной и профессиональной ориентации и профильного обучения школьников / под ред. И. Ю. Ляпиной, Т. Л. Служевской. – Москва: Академия, 2004. – С. 46-100. (ЦГБ, ф. 4, 20)
Авторы книги ведут читателей в путешествие в страну Кулинарию, знакомят с понятиями «еда» и «трапеза», рассказывают о представителях сферы общественного питания: поварах, кондитерах, технологах, официантах, буфетчиках, барменах, метрдотелях. Книга предназначена для предпрофильной подготовки школьников, а также будет интересна всем, кто интересуется искусством поваренного дела, кулинарии, ресторанного дела.
Повар / Наталья и Сергей Гордиенко // Профессии / Наталья и Сергей Гордиенко. – Москва : АСТ, 2023. – С. 11-13. (ЦГБ)
В этой главе авторы книги в игровой форме дают маленьким читателям общее представление и первые сведения о профессии повара.
Мастер-кондитер. – Москва : Цитадель, 2000. – 576 с. : 18л.ил. – (Мой дом). (ЦГБ)
Это практическое руководство и сборник рецептов, посвящённый кондитерскому искусству, выпечке и приготовлению десертов.
Похлёбкин, В. В. Поваренное искусство и поварские приклады / Вильям Похлебкин. – Москва : Центрполиграф, 2007. – 571 с. – (Классика кулинарного искусства) (ЦГБ, кх, ф. 1-4, 6, 16, 17, 20)
Автор книги – Вильям Васильевич Похлёбкин – является международно признанным специалистом в втеории, истории и практики кулинарного искусства.
В книгу вошли работы, публиковавшиеся ранее и написанные специально для этого издания. Хорошо питаться – это не значит употреблять дорогие деликатесы и есть сытно и много. Хорошо питаться – это значит регулярно есть горячую и разнообразную по составу пишу из самых обычных продуктов. Книга поведает читателю о том, как наладить правильное питание, как сделать пищу вкуснее с помощью пряностей, специй и приправ.
Похлёбкин, В. В. Моя кухня и моё меню / Вильям Похлёбкин. – Москва : Центрполиграф, 2007. – 510 с. – (Классика кулинарного искусства)
(ЦГБ, кх, ф.1, 4, 6, 16, 20)
В издании Вильям Васильевич Похлёбкин раскрывает тайны поварского искусства, секреты приготовления блюд для праздничного и повседневного меню. Это оригинальные супы, мясные и рыбные блюда, гарниры к ним и уникальные десерты, созданные автором экспромтом, без следования определённой, предписанной технологии. А также рассказывает об истории кухни Руси и России (кто был первым поваром, названным в русской летописи, когда возник общепит на Руси, первые поваренные династии в России, история столового прибора и др.).
Похлёбкин, В. В. Занимательная кулинария / Вильям Похлёбкин. – Москва: Центрполиграф, 2006. – 174 с. (ЦГБ, кх, ф. 1-4, 6-14, 16-8, 20)
Автор рассказывает о необычных способах готовки и удивительных свойствах известных продуктов, об удобном устройстве домашней кухни и очага для приготовления пищи, о сущности процессов, происходящих во время приготовления блюд. Воспользуйтесь советами знаменитого кулинара и Вы получите истинное удовольствие при готовке и новые вкусовые ощущения от привычных блюд!
Ковалёв, В. М. Русская кухня: традиции и обычаи / В. М. Ковалёв, Н. П. Могильный. – Москва : Советская Россия, 1990. – 256 с. : ил.
(ЦГБ, ф. 1, 3, 4, 11-14, 16)
Где и в каком ресторане сегодня угостят вас гречневыми блинами, курником или ушным? Всё это исконно русские блюда, которые высоко ценили современники Александра Невского, Петра I и Александра Сергеевича Пушкина. Место этих и других кушаний из копилки русской кулинарии на нашем столе заняли блюда-чужеземцы. Задача книги: напомнить о веками складывавшихся в России традициях национальной кухни –разумной, полезной и отвечающей современным научным взглядам на рациональное питание.
Величко, Е. М. и др. Русская народная кухня / Е. М. Величко, Н. И. Ковалёв, В. В. Усов. – Москва : Агропромиздат, 1992. – 303 с. : ил. (ЦГБ)
В издании рассказывается об истории русской кухни, её традициях и особенностях, о самобытном богатейшем многовековом опыте питания русского народа. Показывая возможность использования в современных условиях наиболее ценных традиций отечественной кулинарии, авторы предлагают множество рецептов блюд русской кухни, сопровождая их полезными советами и рекомендациями.
Сюткина, О. Непридуманная история русской кухни / Ольга Сюткина, Павел Сюткин ; худож. А. Бондаренко. – Москва : Астрель ; CORPUS, 2011. – 512 с. : ил. (ЦГБ, кх)
Что мы называем русской кухней, каковы её истоки, сильные и слабые стороны, историческое наследие? – вот вопросы, в которых попытались разобраться авторы книги.
Как и любое значительное явление, развивавшееся в течение многих веков, у русской кулинарии были взлёты и падения. Авторы издания рисуют картины старинного быта и порядков, проводят исследование русской кухни в контексте существующих представлений о ней.
Книга соединяет серьёзное научное исследование с замечаниями практикующего кулинара. Рассмотрено множество исторических трудов и первоисточников XV-XIX веков, книги Сергея Друковцева, Василия Левшина, Екатерины Авдеевой, Герасима Степанова, Игнатия Радецкого и др.
Русский стол : полное собрание старинных кулинарных рецептов / сост. Е. Молоховец. – Челябинск : Урал, 2000. – 924 с. : 16 л. цв. ил. (ЦГБ)
Книга Елены Молоховец, которая вышла впервые более полутора века тому назад, – уникальное явление. Только до революции её собрание, насчитывающее более 3000 рецептов, переиздавалось 30 раз.
В издании собраны старинные кулинарные рецепты с приложением житейских и жизненных «околокулинарных» историй, достоверных исторических анекдотов и баек, словарь кулинарных терминов. В книге красочные иллюстрации.
Вегетарианская кухня – правильный выбор / [ред.-сост. Е. Н. Грицак]. – Москва : РИПОЛ классик, 2008. – 256 с. (ЦГБ)
В книге – рецепты вегетарианских блюд, вкусных, питательных, полезных и не противоречащих законам природы. Автор даёт рекомендации по приготовлению закусок, первых и вторых блюд, десертов и напитков.
Современная энциклопедия Аванта+. Кулинарные традиции мира / вед. ред. Е. Ананьева. – Москва: Аванта+, 2003. – 432 с.: ил.
(ЦГБ, ф. 1-6, 16, 20)
Энциклопедия «Кулинарные традиции мира» посвящена одной из наиболее ярких сторон нашей повседневной жизни. Кулинарные традиции складывались тысячелетиями. Национальные кухни и по сей день сохраняются, несмотря на миграцию народов, появление новых продуктов и способов обработки пищи. Книга предлагает увлекательное путешествие по кулинарному атласу мира, практические советы, коллекцию рецептов разных кухонь. Здесь читатель найдет сведения о диетах, старинных кулинарных книгах, застольном этикете. Издание адресовано широкому кругу читателей — и любителям готовить, и страстным путешественникам, тем, кто хочет разбираться в тонкостях национальных церемоний вкушения пищи, правильно сочетать блюда с винами, в общем, открыть для себя новые страницы кулинарной культуры.
Кухня народов Европы. – Москва: СП «Квадрат», 1993. – 345 с. : ил. (ЦГБ)
Сюткина, О. Непридуманная история русской кухни / Ольга Сюткина, Павел Сюткин; худож. А. Бондарено. — Москва: Астрель; CORPUS, 2011. — 512 с.: ил. (ЦГБ, кх)
Основу издания составляют рецепты немецкой кухни. Немецкая кухня традиционна и хранит обычаи своих земель, поэтому отличается большим разнообразием и значительно отличается от кухонь других стран.
Полезен раздел «Рецепты для микроволновой печи», который содержит рекомендации (количество продуктов, время приготовления, нужная температура).
А также в книгу включены рецепты национальных блюд Болгарии, Венгрии, Румынии, Польши, Чехии, которые содержат набор продуктов, доступных нашим хозяйкам.
В разделе «Учитесь вкусно печь» содержатся рецепты выпечки.
В работе использованы источники:
- Международный день поваров. — Текст : электронный // Календарь событий : [сайт]. — URL: https://www.calend.ru/holidays/0/0/2909/ (дата обращения: 16.10.2026).
